Quando il cibo diventa cultura, la cucina deve reggere ogni giorno
Daniele Persegani, chef e consulente, ha riunito in un solo indirizzo tre format diversi: ristorante, bar con servizio veloce e un’Academy dove il cibo diventa cultura.
A Fidenza, nel cuore della food valley, la cucina lavora completamente a vista, con le attrezzature Zanussi Professional scelte per unire estetica e tenuta, anche nei momenti di maggior pressione.
IL PROGETTO
Un ristorante, un bar, un’Academy: tre format sotto lo stesso tetto
Gustincanto nasce a Fidenza, in provincia di Parma, nel cuore della food valley.
La struttura è polivalente: il ristorante convive con un bar che include anche un servizio di ristorazione veloce e con l’Academy, il cuore culturale del progetto.
Quando ha aperto Gustincanto, Daniele Persegani ha continuato a lavorare anche come consulente e ha portato lo stesso know-how dentro la propria cucina, per far lavorare meglio le persone che collaborano con lui, in cucina e non solo.
“Volevo portare a Gustincanto tutto il mio know-how, tutto quello che io so, per far lavorare meglio anche tutte le persone che collaborano con me in cucina, e non solo in cucina.”
L’ACADEMY
Il cibo diventa cultura
L’Academy di Gustincanto ospita 53 posti a sedere, oltre a diverse postazioni attive dove i visitatori possono cucinare al fianco dello chef.
Per Persegani è stata una scoperta: dare a chiunque arrivi nella food valley, da qualsiasi parte del mondo, la possibilità di mettersi ai fornelli in prima persona.
È stata un po’ una scoperta anche per noi: poter far provare a cucinare tutte le persone che dal mondo confluiscono qui, nella food valley.
LA SCELTA
Bellezza non basta, serve tenuta sotto stress
Persegani cercava un marchio italiano, prodotto in Italia, solido.
La cucina di Gustincanto è interamente a vista: chi si siede in sala vede il piatto nascere dagli ingredienti, prima ancora che arrivi in tavola.
Per questo le attrezzature dovevano essere belle.
Ma l’estetica da sola non gli bastava: voleva la garanzia delle prestazioni, anche sotto stress, in qualsiasi momento del servizio.
Cercavo delle macchine belle, perché la cucina di Gustincanto è tutta a vista: chiunque può vedere il suo piatto nascere dagli ingredienti, per poi essere portato al tavolo.
Ma la bellezza a me non bastava. Volevo anche la garanzia delle performance, che mi devono garantire in qualsiasi momento, anche sotto stress.
Fino adesso non sono mai stato deluso.
IN SINTESI
Cos’è Gustincanto?
Gustincanto è una struttura polivalente a Fidenza, in provincia di Parma: comprende un ristorante, un bar con servizio di ristorazione veloce e un’Academy dedicata alla cultura del cibo.
Cos’è l’Academy di Gustincanto?
È lo spazio dove Gustincanto trasforma il cibo in cultura: 53 posti a sedere e diverse postazioni attive dove chi arriva nella food valley può cucinare al fianco dello chef Daniele Persegani.
Perché Daniele Persegani ha scelto Zanussi Professional?
Perché la cucina di Gustincanto è interamente a vista e serviva un’attrezzatura curata nell’estetica ma soprattutto affidabile sotto pressione durante il servizio.
Persegani cercava anche un marchio italiano e solido.
ZANUSSI PROFESSIONAL
Il porto sicuro della cucina
A Gustincanto la cucina alimenta il servizio del ristorante e, ogni giorno, fa da scena all’Academy: chi impara a cucinare guarda esattamente quello che succede ai fornelli.
Per Persegani, le attrezzature Zanussi Professional sono il punto fermo che regge quel doppio carico, di servizio e di formazione.
“Quando una cucina funziona perfettamente, tu non hai bisogno di pensarci: è il tuo porto sicuro, è proprio la corda a cui aggrapparti quando le cose vanno male.
In realtà, quando tutto funziona perfettamente, è come se viaggiassimo sempre con il vento in poppa e le vele tutte spiegate.”
E tu, vuoi progettare la tua cucina professionale?
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