Ingredienti:
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Latte in scadenza o avanzato, 3 lt
- Succo di limone, 70 ml
- Aceto di mele, 50 ml
- Sale, 10 g
La ricetta… passo dopo passo!
Preriscalda il tuo forno Magistar Combi utilizzando il ciclo automatico “Cottura ricotta”. Versa il latte in una teglia GN1/1 da 10-15 cm.
Inserisci la teglia con il latte nel forno preriscaldato e posiziona la sonda di temperatura nella teglia. Nel frattempo, mescola il succo di limone, l’aceto e il sale.
Quando il latte raggiunge la temperatura, versa al suo interno la miscela di succo di limone e mescola rapidamente con una frusta.
Lascia riposare nel forno per 10 minuti.
Filtra la ricotta e raffreddala nel tuo abbattitore Rapido Chill utilizzando il ciclo automatico “Raffreddamento ricotta”.
Non buttare il liquido rimanente (siero) dopo aver filtrato la ricotta: è perfetto per qualsiasi tipo di pane, besciamella, dolci e zuppe.
Scopri
Lo Chef aggiunge:
Partendo da 3 litri di latte, dopo la filtrazione otterrai circa 800 g di ricotta e 1,7-1,8 litri di siero di latte. Servi la ricotta con pomodori confit, olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche fresche. Oppure infornala con un filo di miele, cannella e un po’ di frutta secca o noci e servila come dessert. Puoi anche aggiungere alcune spezie e usarla come deliziosa crema spalmabile sul pane tostato.
