Panini Bao alla fragola

Impasto

Sciogli il lievito nell’acqua. In una ciotola a parte, unisci la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il composto di lievito e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (8-10 minuti) in una delle nostre mescolatrici planetarie professionali. Frulla le fragole e aggiungile all’impasto insieme alla polvere di barbabietola. Temperatura finale dell’impasto: 24-25 °C.

Lievitazione automatica in Rapido Chill

Metti l’impasto nel tuo abbattitore Rapido Chill. Utilizza il ciclo di lievitazione automatica “Prima lievitazione Panini Bao alla fragola”.

Formazione

Dividi in pezzi da 60-70 g ciascuno. Forma delle palline lisce e disponile su carta da forno.

Lievitazione finale in Rapido Chill

Trasferisci nuovamente i panini nel tuo abbattitore Rapido Chill. Utilizza il ciclo automatico “Seconda lievitazione Panini Bao alla fragola”.

Cottura a vapore in forno Magistar Combi

Disponi i panini nel tuo forno Magistar Combi su teglie forate. Utilizza il ciclo automatico “Cottura a vapore Panini Bao alla fragola”.

Dopo la cottura a vapore, lascia i panini all’interno del forno per 2 minuti, quindi fai uscire il vapore lentamente per evitare che si sgonfino.