Ingredienti:
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Latte intero (o vegetale), 275 ml
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Olio di semi o burro fuso, 100 g
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Olio di cocco, 50 g
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Uovo intero, 165 g (3 uova)
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Zucchero, 200 g
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Lievito in polvere, 20 g
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Polpa di banana troppo matura, 200 g
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Frutti rossi, 200 g
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Farina per dolci, 500 g
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Farina senza glutine, 700 g
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Farina di riso, 550 g
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Burro a temperatura ambiente in una sac à poche, 20 g
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o burro di cocco a temperatura ambiente in una sac à poche, 20g (per la versione senza lattosio)
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Zucchero a velo, 125 g
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Albume d’uovo, 25 g (albume di 1 uovo)
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Granella di pistacchi, 20 g
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Pepe rosa in grani, 10g (per un tocco speciale)
La ricetta… passo dopo passo!
Nella mescolatrice planetaria BE5 con la frusta a foglia lavora il latte, l’olio/burro, l’olio di cocco, la banana e le uova intere a velocità media per 3 minuti.
Nel frattempo, sul tuo Magistar Combi-TS scegli tra le ricette in versione normale, senza glutine e lattosio o con farina di riso. Avvia il preriscaldo.
Aggiungi la farina, lo zucchero e il lievito. Mescola a velocità media per 3 minuti. Aggiungi i frutti rossi e continua a mescolare fino a completo assorbimento.
Versa il composto in uno stampo da plumcake in metallo precedentemente spennellato con olio di semi e ricoperto di farina (senza glutine o di riso). Riempi fino a ¾.
Utilizzando una sac à poche e del burro a temperatura ambiente (o burro di cocco per la versione senza lattosio), crea una sottile riga di burro al centro dell’impasto per favorire la formazione di una fessura durante la cottura. Avvia il ciclo di cottura.
Per la glassa, mescola lo zucchero a velo e l’albume e versali in una sac à poche.
Sforma ancora caldo, glassa e guarnisci con i pistacchi.
Scopri
Chef Max Zedelmeier aggiunge:
È un gioco di equilibri tra la dolcezza naturale della banana troppo matura e le note aspre dei frutti rossi. Non il solito banana bread, ma un modo sicuro per sorprendere i tuoi ospiti a colazione o all’ora del tè. Per dare un tocco speciale a questo banana bread, guarnisci con grani di pepe rosa oltre ai pistacchi.
