Stand Florio

Giuseppe Cusimano usa Zanussi Professional su tutta la linea: forni, abbattitori, brasiera, fuochi, friggitrici, cuocipasta. Non è una scelta di convenienza, è un metodo di lavoro. Ogni attrezzatura entra nella pianificazione del servizio, con programmi, abbattimento e sottovuoto come parti integranti della produzione.

I forni sono il centro del sistema. Rispetto al passato, quando si usavano pentole anche per le cotture più semplici, oggi i forni Zanussi Professional gestiscono in autonomia le cotture più delicate, con programmi impostati e nessun rischio di bruciatura per distrazione.

La funzione di autopulizia, con il detersivo integrato o le pastiglie nei modelli di ultima generazione, permette di lavare il forno a fine servizio senza intervento manuale. I piani di cottura, lineari e facili da sgrassare, completano una gestione dell’igiene che allo Stand Florio è seguita con rigore, documentazione HACCP inclusa.

Un esempio concreto di utilizzo: il prosciutto di lonza viene cotto a vapore misto, tra secco e umido, a temperatura controllata. Il risultato è un prodotto morbido, cotto lentamente, esattamente come richiede la ricetta.

Tutto quello che è Zanussi Professional lo sfrutto al massimo, perché lavoro molto di programmazione.

Con i forni di adesso, è stato un grande aiuto. Non stai lì a mescolare con la paura che si brucia: metti il programma, hai il prodotto finale, lo abbattiamo, lo sottovuotiamo e siamo a posto.

La cucina dello Stand Florio non è stata assemblata pezzo per pezzo: è stata progettata. Il punto di riferimento per Zanussi Professional è Francesca Landino, che ha seguito i lavori dall’impianto iniziale della cucina, consigliando le attrezzature e coordinando l’ordine completo.

Un rapporto che non si è esaurito con la fornitura, ma che continua nel tempo.

Il nostro punto di riferimento è Francesca Landino. È stata lei a consigliarci nel progettare la cucina e a mandarci l’ordine di tutto quello che ci serviva.